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食成分機能化学研究室では，食品中に含まれる成分を抽出・精製し，動物細胞やマウスなどの実験動物に対する生理機能について，生化学的および分子生物学的観点から研究を進めています。
現在は，食品免疫学研究室（北口公司准教授）・食品安全解析学研究室（近藤位旨助教）と協力しながら研究を進めています。
